Кристаллизация мёда: крупная садка и мелкая. От чего зависит ?

[саша45]

В журнале «Пчеловодство» за 1986 год, № 12, на страницах 26–27 есть статья «Пчеловодство Франции». Там есть интересный момент: в последнее время, чтобы сохранить натуральность мёда, его стараются как можно меньше перегревать, допускают кристаллизацию, а для придания товарного вида делают кремообразным.


Я пробовал просто разминать засахарившийся мёд — он действительно становится мягче, легче фасуется, но при этом темнеет по сравнению с исходным состоянием. Правда, вручную это делать довольно тяжело. Думаю, если сделать какое-то устройство по принципу мясорубки, получилось бы самое то, особенно если не хочется нагревать мёд.

 

[ander5]

Да, раньше я тоже считал, что если в декабре на рынке продают жидкий мёд, значит он точно сахарный. Так и объяснял своим покупателям и знакомым: мол, настоящий мёд до Нового года обязательно кристаллизуется.


А в этом году вышла странная ситуация — мёд до сих пор не сел, остаётся жидким. Теперь тем, кто покупал у меня мёд, приходится объяснять, что всё дело в растениях, с которых он был собран. Но верят, конечно, не все. Есть ощущение, что из-за этого могу потерять часть клиентов


Сам голову ломаю. Сахаром пчёл вообще не кормил, мёд откачивал только с полностью запечатанных рамок. Хранится он у меня во флягах на улице, состояние при этом кремообразное. Стоит набрать мёд в банку и занести в дом — через 2–4 дня он становится полностью жидким, как будто только что откачан.


Думаю, может это связано с осотом, которого в этом году было очень много на соевых полях. У меня такое впервые, да и отец говорит, что ничего подобного вспомнить не может.


Вот и получается — приходится просвещать покупателей, когда сам толком не можешь объяснить, почему мёд ведёт себя именно так.

 

[Юпитер]

Да, всё верно, подтверждаю.
У меня тоже мёд только сейчас начал густеть, хотя температура хранения всё время была стабильной.

Да спасибо

В общем тема действительно интересная! изи

 

[Георгий]

В журнале «Пчеловодство» за 1986 год, № 12, на страницах 26–27 есть статья «Пчеловодство Франции». Там есть интересный момент: в последнее время, чтобы сохранить натуральность мёда, его стараются как можно меньше перегревать, допускают кристаллизацию, а для придания товарного вида делают кремообразным.


Я пробовал просто разминать засахарившийся мёд — он действительно становится мягче, легче фасуется, но при этом темнеет по сравнению с исходным состоянием. Правда, вручную это делать довольно тяжело. Думаю, если сделать какое-то устройство по принципу мясорубки, получилось бы самое то, особенно если не хочется нагревать мёд.

А у меня мёд вроде сел, но при этом тянется, как жевательная резинка. Думаю, качество отличное

 

[Юпитер]

А у меня мёд вроде сел, но при этом тянется, как жевательная резинка. Думаю, качество отличное

У меня тоже была похожая ситуация, но я тогда списал всё на падь. Делал спиртовой экспресс-анализ — он показал её наличие.


При этом мёд был очень густой, откачивался с большим трудом, но кристаллизоваться упорно не хотел

 

[Gek]

У меня тоже когда-то была похожая ситуация, но это было уже очень давно — даже не вспомню, с каких медоносов тогда брали.


Вообще заметил такую особенность: мёд, откачанный из светлых, только что отстроенных сотов, кристаллизуется заметно медленнее, чем мёд из старых рамок.

Да, всё верно, подтверждаю.
У меня тоже мёд только сейчас начал густеть, хотя температура хранения всё время была стабильной.

 

[Юпитер]

У меня в этом году такой мёд получился с того павильона, который стоял на гречке — именно с него качал.

У меня тоже когда-то была похожая ситуация, но это было уже очень давно — даже не вспомню, с каких медоносов тогда брали.


Вообще заметил такую особенность: мёд, откачанный из светлых, только что отстроенных сотов, кристаллизуется заметно медленнее, чем мёд из старых рамок.

 

[Георгий]

У меня тоже была похожая ситуация, но я тогда списал всё на падь. Делал спиртовой экспресс-анализ — он показал её наличие.


При этом мёд был очень густой, откачивался с большим трудом, но кристаллизоваться упорно не хотел

У меня в этом году такой мёд получился с того павильона, который стоял на гречке — именно с него качал.

 

[ander5]

В журнале «Пчеловодство» за 1986 год, № 12, на страницах 26–27 есть статья «Пчеловодство Франции». Там есть интересный момент: в последнее время, чтобы сохранить натуральность мёда, его стараются как можно меньше перегревать, допускают кристаллизацию, а для придания товарного вида делают кремообразным.


Я пробовал просто разминать засахарившийся мёд — он действительно становится мягче, легче фасуется, но при этом темнеет по сравнению с исходным состоянием. Правда, вручную это делать довольно тяжело. Думаю, если сделать какое-то устройство по принципу мясорубки, получилось бы самое то, особенно если не хочется нагревать мёд.

В прошлом году у меня почти весь мёд был осотовый, с розового осота. Он закристаллизовался так сильно, что буквально откалывался сухими кусками. При этом садка была очень мелкой — кристаллы практически не различимы.